kulinářské delikatesy TP: 2012

Mittwoch, 25. Juli 2012

Borůvková roláda + bezlepková varianta

foto: kulinarskedelikatesytp.cz

Ingredience:

500 g borůvek

8 žloutků

4 bílků

220 g cukru

100 g mouky

1/2 šlehačky

nastrouhanou citrůnovou kůru

Postup:

Na plech si připravíme pečící papír. Pokud nemáme horkovzdušnou troubu, rozehřejeme si jí na na 180 °C.

Všechny žloutky ušleháme s 80 g cukru a nastrouhanou citrónovou kůrou. Bílky se 40 g cukru vyšleháme do sněhu a ten pak zašleháme do žloutků. Přidáme mouku. Těsto rozlejeme na připravený plech a pečeme asi 15 minut. V normální troubě na 180 °C, v horkovzdušné troubě na 160 °C. Když je korpus narůžovělý, vyndáme ho z trouby a sundáme z plechu.

Mezitím co se korpus peče si vyšleháme šlehačku se 100 g cukru. Borůvky nasypeme do misky (pár si nechte na ozdobení) a rozmačkáme. Nemusíme moc, abychom měli v roládě i celé kusy. Zamícháme společně se šlehačkou. Korpus si pomažeme borůvkovou masou a zarolujeme. Měl by pěkně lepit, tudíž by vám roláda měla dobře držet. Nahoře můžeme roládu posypat moučkovým cukrem.

Necháme odpočinout v ledničce. Roláda se podává nakrájená na 2-3 cm plátky. Navrh posypeme celými borůvkami.

Tip: Zbylé bílky můžete zamrazit a použít třeba na kokosové pusinky. Borůvky můžeme nahradit malinami, nebo jakýmkoliv ovocem.

Bezlepková varianta:

Postup je stejný. Jen mouku nahradíme bezlepkovou moukou Jizerka, kterou zakoupíte ve zdravé stravě.

Dienstag, 24. April 2012

Perníkové koření - jak si ho udělat doma

Pokud máte v plánu péct perník, ale doma vám chybí ta nejdůležitější přísada – perníkové koření, není ještě nic ztraceno. Můžete si ho udělat i doma, což je dokonce daleko lepší, koření je pak intenzivnější a voňavější. Je lepší, když už se do toho pustíte, udělat si koření víc. Tato várka je cca. na tři perníky.

Ingredience:

2 PL skořice, 1 PL nové koření, ¾ PL koriandr, 2 špetky badyán, 1 špetka kardamon, 2 špetky muškátový květ, 14 ks hřebíček, 2 PL anýz, 2 PL bio mandarinková kůra

Postup:

V konečné podobě musí vzniknout jemný prášek. Tudíž je samozřejmě ideální, pokud máte zmíněné suroviny v mleté formě. Pak stačí všechno smíchat a uložit to sklenice s nápisem Domácí perníkové koření!

Pokud máte suroviny v celé podobě, začneme vše drtit. Můžete buď ručně - v hmoždíři, nebo koření projet mlýnkem, či domácím spotřebičem, který umí drtit. A pak přes jemné síto ještě rozdělíme hrubé kousky, které opakovaně ručně/automaticky drtíme, až z nich je taktéž jemný prášek.

Mandarinková kůra se dá nahradit samozřejmě pomerančovou, nebo i citrónovou. V každém případě by ale citrusy měly být bio.