Kiwi dort s čokoládovým želé

Jihočeská kulajda podle Petra Stupky

Suroviny:

400 g brambory oškrabané
250 g houby čerstvé případně jen lišky
50 g máslo
150 ml kysaná smetana
60 g mouka pšeničná hladká
5 vajec
kmín drcený, bobkový list, pepř černý, sůl, cukr krupice,ocet obyčejný, kopr čerstvý

Postup: 

Na kostky krájené brambory vařte v osolené vodě s kmínem a celým kořením zavázaným do gázového balíčku nebo vyvařovacího sítka. Také můžete koření vyvařit zvlášť v rendlíku a odvar vlít do polévky.

Zvlášť na másle osmahněte a následně, když pustí šťávu, poduste čerstvé, předem nakrájené houby a to nejméně 15 minut.

Do kysané smetany rozmíchejte důkladně hladkou mouku a vzniklou kašičkou pak zahustěte polévku. Do ní přidejte podušené houby a asi dvacet minut vše za stálého míchání zvolna vařte.

V závěrečné fázi přípravy vyjměte balíček (sítko) s kořením. Podle chuti polévku doplňte trochou octa svařeným se lžičkou cukru - polévka má mít navinulou chuť. Na konec přidejte posekaný, čerstvý kopr.

Do každé porce polévky patří vajíčko. Může být klasicky vařené nebo tak zvané ztracené vejce, tedy velmi zvolna uvařené v osolené a okyselené vodě. případně můžete před koncem varu polévky syrová vajíčka do polévky vmíchat a nechat je ztužit velmi mírným varem. 

zdroj: http://ceskykulinar.cz/recept/jihoceska-kulajda

Lahodné dorty na objednávku

Kombinovaný čokoládový dort s dacquoise

Čokoládový dort s citronovým krémem a meringue

Oba recepty jsou speciality Kulinářských dezertů TP a jsou tajné.

Tvarohová buchta "Prošívaná deka"

foto: kulinarskedelikatesytp.cz

Ingredience na tvarohové těsto:

1 vejce

1 vanilkový cukr

1 měkký tvaroh

cukr krupice - podle chuti

1 balíček vanil. pudinku

mléko na zředění tvarohu

Ingredience na těsto:

1 hrneček cukr krupice

3 lžíce kakaa

0,5 hrnečku vody

0,5 hrnečku rozehřátého másla

4 vejce

2 hrnečky polohrubé mouky

1 balíček prášku do pečiva

Postup:

Připravíme si tvarohové těsto. Smícháme všechny suroviny a necháme odpočinout. Mléka stačí jen trochu na zředění.

Poté si připravíme základní druhé těsto - opět jednoduše. Nemusíme šlehat sníh, pouze smícháme postupně všechny suroviny tak, aby vzniklo pěkně táhlé těsto. To pak vlijeme na plech s pečicím papírem a můžeme začít prošívat.

Kakaové těsto tedy nahoře zdobíme tvarohovým těstěm. Buď vytvoříme mřížku, nebo jen proužky - je to na vás. Kdo nemá cukrářský zdobicí sáček, může použít i lžíci.

Připravenou prošívanou deku vložíme do trouby a už jen upečeme v horkovzdušné troubě asi na 130° (v normální 175 °C stupňů).

Dobrou chuť!

Letní rybízový koláč

foto: kulinarskedelikatesytp.cz

Ingredience těsto:

1 balíček vanilkový cukr
250 g polohrubá mouka
3 ks vejce
200 g cukr moučka
200 g tuk na pečení

Ingredience drobenka:

70 g hrubá mouka
70 g cukr krupice
50 g máslo

Ingredience náplň: 

200 g rybíz

Postup: 

TP tip: Nejdříve si tak ca. hodinu před kuchtěním vyndáme máslo, aby nám hezky změklo. Pokud nestíháte a chcete koláč dělat na rychlo, nebo jste si vyndat máslo zapoměli, nevadí, i tak to jde. 

Bílky vyšleháme na tuhý sníh. Tuk nakrájíme na malé kousky. Přidáme oba cukry a vše utřeme do pěny. Za stálého tření přidáváme postupně žloutky, pak tuhý sníh bílků a nakonec vmícháme mouku.

Těsto rozprostřeme do vymazaného a vysypaného plechu. Nebojte se, pokud budete mít pocit, že těsto se příliž táhne. Je to třené těsto, s rozprostřením na plech si musíte vyhrát. Povrch posypeme rybízem a 

drobenkou. Pečeme v předehřáté troubě při 150/160 °C asi tak 40 minut. 

Po vychladnutí nakrájíme a podáváme například s kakaem :)

Jahodový tajný dort

Bábovka z vlastně vyrobené mléčné čokolády

foto: kulinarskedelikatesytp.cz

Tiramisu a la Terkisch

foto: kulinarskedelikatesytp.cz

Ingredience:

4 lžíce cukru (moučkový nebo jemný kristal)
2,5 dl kávy
200 ml šlehačky
kakao na posypaní
8 lžic amaretto - mandlový likér
2 balíčky dlouhých piškot
500 g mascarpone

Postup:

Uvaříme silnou kávu a necháme ji vychladnout. Po vychladnutí do ní přidáme amaretto. A necháme trochu odpočinout. Mezitím si vyšleháme mascarpone s cukrem. Přidáme vyšlehanou šlehačku (bez cukru a ztužovačů).

Teď nás čeká veselejší fáze. Vrstvu po vrstvě budeme nádobu vykládat střídavě se směsí mascarpone a piškoty:

první vrstva - namočíme piškoty do kávové směsi (vždy jen krátce, aby se piškot nerozmočil úplně) a naklademe do mísy tak, aby bylo pokryté dno

druhá vrstva - nachystané piškoty potřeme krémem
třetí vrstva - dáme další vrstvu namočených piškotů a čtvrtá vrstva - opět vrstvu krému.
Záleží na velikosti misky. Někdy vyjdou tři vrstvy, ale ideální jsou dvě.

Poslední horní vrstvu krému posypeme hořkým kakaem, v žádném případě nesladíme.

Důležité je, aby hotové tiramisu minimálně 5 hodin tuhlo a odpočívalo v ledničce. Podáváme s dobrým italským sektem.

Dobrou chuť!

Velikonoční edice: Beránek a nádivka

foto: kulinarskedelikatesytp.cz

Růžová slavnost: Želé dezerty

Salátové variace pro inspiraci!

 foto: kulinarskedelikatesytp.cz

foto: kulinarskedelikatesytp.cz

Jablečný koláč - velmi jednoduchý a rychlý

Jablečný koláč | foto: kulinarskedelikatesytp.cz

Ingredience: 

350 g jablek 

3 vejce 

100 g cukru 

150 g polohrubé mouky 

8 PL oleje 

3-5 PL mléka 

3 ČL skořice 

1/2 prášku do pečiva 

Postup: 

Na plech si připravíme pečící papír. Pokud nemáme horkovzdušnou troubu, rozehřejeme si jí na na 180 °C.  

Žloutky, cukr a olej vyšleháme. Z bílků vyšleháme sníh. Přidáme mouku s práškem do pečiva, mléko, skořici a sníh. Pomalu zamícháme. Jablka nakrájíme na kostičky (asi 1x1cm) a přidáme do těsta. 

Těsto rozlejeme na připravený plech a pečeme asi 15 minut. V normální troubě na 180 °C, v horkovzdušné troubě na 160 °C.

Dobrou chuť!

Kapaná buchta - rychlý moučník pro nedělní pohodu

Kapaná buchta | foto: kulinarskedelikatesytp.cz

Ingredience:

250 g hladké mouky

240 g cukru moučka

4 vejce

150 ml oleje

100 ml vroucí vody

kakao

kypřící prášek

vanilkový cukr

Postup:

Žloutky utřeme se 120 g cukru a vanilkovým cukrem. Mouku smícháme nejprve s kypřícím práškem a poté jí vsypeme ke žloutkům. Přidáme olej a vroucí vodu. Ke konci do těsta vmícháme bílek s cukrem.

Odlejeme třetinu těsta a do ní vmícháme kakao, aby bylo těsto pěkně hnědé. Postupně střídavě kapeme pomocí lžíce do vymazané formy. 2 lžíce světlého těsta, 1 lžíce tmavého... dokud těsto nedojde.

Pečeme asi 30 minut. V normální troubě na 180 °C, v horkovzdušné na 160 °C.

Dobrou chuť!

Čokoládový koláč s jablečným pyré a oříškama

Čokoládový koláč | foto: kulinarskedelikatesytp.cz

Ingredience:

1 hrnek (150 g) hladké mouky
2 lžíce hořkého kakaa
3/4 lžičky jedlé sody
1/4 lžičky soli
1/4 hrnku (60 g) másla
3/4 hrnku (150 g) cukru krystal
1 lžička vanilkové esence
2 velká vejce
1 hrnek (250 g) neslazeného jablečného pyré
1/2 hrnku (90 g) úlomků hořké čokolády
1/2 hrnku (50 g) nasekaných vlašských ořechů

Postup:

Předehřejeme troubu na 180°C (plynová trouba stupeň 4). 

Vymažte máslem a vysypte moukou formu o rozměru ca. průměr 20 cm.

Ve středně velké míse rozmíchejte mouku, kakao, jedlou sodu a sůl.
Ručním mixérem, nastaveným na střední rychlost, ušlehejte ve velké míse máslo, cukr a vanilkovou esenci do krémova.
Postupně přidávejte vejce a pokaždé vždy dobře ušlehejte.
Nízkou rychlostí postupně zašlehejte suché přísady střídavě s jablečným pyré.
Přendejte těsto do připravené formy a posypejte nalámanou čokoládou a nasekanými ořechy.
Pečte 30-35 minut. Pro kontrolu píchněte do středu těsta špejlí, po vytažení by měla být suchá.

Nechte koláč zcela vychladnout ve formě.

TP tip: Pokud doma nemáte hotové pyré, není problém si ho rychle vyrobit. Než začnete s přípravou samotného koláče oloupejte si 3-4 jablka. Nastrouhejte na hrubém struhadle a dejte vařit do hrnce. Vaříme tak 15 minut, když začnou jablka bublat. Poté necháme vychladnout a použijeme viz. recept.

Dobrou chuť!

zdroj: Zlatá čokoládová kniha, nakladatelství Fortuna Libri

Poprvé na pravé zabíječce!

Poprvé jsem se zúčastnila zabíjačky se vším všudy. Tady alespoň malý obrázek...

Víkendové meníčko podle Itala v kuchyni!

Mrkvová polévka s bagetkou a olivovým patté

Mrkvová polévka | foto: kulinarskedelikatesytp.cz 

Ingredience:

(4 porce)
4 velké mrkve
1 cibule
1 brambora
1,5 dl mléka
starší pečivo
150 g oliv taggiasche 
čerstvá majoránka
olej extra virgin, sůl

Postup:

Nakrájíme cibulku na jemno a mrkev na půlměsíčky. Na oleji orestujeme, poté přidáme bramboru nakrájenou na kostičky, také chvilku povaříme a zalijeme vodou, aby zelenina byla zcela ponořená. Zaklopíme pokličkou a 30 minut vaříme.

Mezitím připravíme bagetky – v troubě na střední teplotu necháme plátky bagety vysušit, aby byly křupavé. Olivy s olivovým olejem a lístky majoránky rozmixujeme do krému. Dochutíme solí a patté namažeme na bagetky.

Polévku propasírujeme, zalijeme mlékem, osolíme a povaříme ještě 
5 minut.

Polévku podáváme s bagetkami s olivovou tapenádou.

Luccio al vino bianco Štika na bílém víně

Štika na bílém víně | foto: kulinarskedelikatesytp.cz

Ingredience:
(2 porce)
čerstvá štika o váze 1 kg
1 šalotka
2 mrkve
2 lžíce hladké mouky
2 dl smetany
1 dl bílého vína
chlebové krutony
70 g másla, sůl

Postup:

Štiku očistíme od šupin a vyfiletujeme – po hřbetu páteře rybu nařízneme a nožem jedeme po kostech tak, abychom je “cítili”. Zařízneme u ocasu, odstraníme hlavu a zbyde nám filet. Zbytek kostiček odstraníme pinzetou.

Šalotku nakrájíme na jemno a zpěníme v pánvi na másle do zlata. Mrkev nastrouháme a přidáme k cibulce, necháme chvilku orestovat, zalijeme bílým vínem a necháme přejít varem. Filety štiky dáme do pekáčku, osolíme a přelijeme omáčkou z pánve. Poté směs nalijeme na štiku, kterou jsme dali do pekáčku, přikryjeme alobalem a zapečeme v troubě na 200° asi 10 minut.

Po upečení vyjmeme rybu z pekáče, omáčku nalijeme zpět do pánve, přisypeme trochu mouky a smetanu. Chvilku povaříme, aby omáčka zhoustla a dochutíme solí. Štiku servírujeme s omáčkou a opečenými chlebovými krutony.

Čokoládový mousse

Čokoládový mousse | foto: kulinarskedelikatesytp.cz

Ingredience:

60g zlatých rozinek
60ml rumu
75 g hořkého kakaa + navíc na poprášení
75 g hladké mouky
65 g cukru krystal
500 ml mléka
1 lžička vanilkové esence
60 g másla
125 ml smetany ke šlehání

Postup:

Dejte zlaté rozinky do malé misky s rumem. Nechte nasáknout 15 minut. Do středně velkého kastrolku dejte kakao, mouku, a cukr a dobře promíchejte. Postupně vmíchejte mléko a vanilkovou esenci.

Přendejte na střední oheň a přiveďte k varu. Za stálého míchání povařte 4 minuty.

Přidejte sultánky a máslo a zvolna vařte další 4 minuty. Odstavte a nechte vychladnout.

Dejte uvařenou rozinkovou směs do dezertních misek nebo sklenic. Chlaďte pak v lednici alespoň 2 hodiny.

Těsně před podáváním ušlehejte tuhou šlehačku. Ozdobte mousse šlehačkou a poprašte trochou kakaa.

šéfkuchař: pan Juriš, kuchtička: TP

Čokoládové řezy s marcipánovou polevou | vánoční edice

Čokoládové řezy | foto: kulinarskedelikatesytp.cz 

Meruňkové s marcipánem | vánoční edice

Meruňkové s marcipánem | foto: kulinarskedelikatesytp.cz 

Ingredience: 75g usušených meruňek, 300g pšeničné mouky, 125g másla, 80g cukru, špetka jedlé soli, 1 žloutek, 1,5-2 čajové lžičky muškátového koření, mouka na vyhlazení, 15g moučkového cukru, 100g marcipánové hmoty, 200g meruňkové marmelády

Postup: Meruňky velmi najemno nakrájíme. Z mouky, másla na kostičky, cukru, soli, žloutku, muškátového koření a 4-5 polévkových lžic studené vody uhněteme těsto. Zabalíme ho do fólie a necháme ho 30 minut vychladnout. Těsto po částech rozválíme na troše mouky do tloušťky 3mm a vykrojíme hvězdičky. Pokládáme je na plechy vyložené pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě 12-14 minut při teplotě 180 °C. Necháme vychladnout.

Kuchyňský vál posypeme moučkovým cukrem. Smícháme s marcipánovou hmotou a dotenka ji vyválíme. Vykrájíme z ní asi 55 hvězdiček. Ohřejeme marmeládu a vymýcháme do hladka. Třemi čtvrtinami marmelády naplníme sáček, odstřihneme malý roh a marmeládu umístíme do poloviny keksů. Ostatní keksy položíme na marmeládu. Navrch přilepíme troškou marmelády maripánové hvězdičky. Zbylou marmeládu přivedeme k varu s 1 polévkovou lžíci vody a směsí natřeme marcipánové hvězdy. Necháme uschnout.

Čokooříškové cukroví | vánoční edice

Čokooříškové cukroví | foto: kulinarskedelikatesytp.cz 

Linecké | vánoční edice

Linecké | foto: kulinarskedelikatesytp.cz